Predstavljen Vodič dobre higijenske prakse za pekarstvo
Petak, 21.10.2011. 
13:15
U Obrtničkoj komori Primorsko-goranske županije u Rijeci 20. listopada su predstavljeni Vodič dobre higijenske prakse za pekarstvo i HACCP vodič. Na temelju dugogodišnje suradnje Hrvatske obrtničke komore i Nastavnog zavoda za javno zdravstvo PGŽ u edukaciji i primjeni znanja iz ovog područja, nakon Vodiča dobre higijenske prakse za ugostiteljstvo, izrađen je i Vodič dobre higijenske prakse za pekarstvo.
U predstavljanju vodiča sudjelovali su Ružica Vazdar, načelnica Odjela za hranu pri Ministarstvu zdravstva i socijalne skrbi, mr.sc. Đana Pahor, voditeljica Epidemiološkog odjela Nastavnog zavoda za javno zdravstvo Primorsko-goranske županije, Ivica Štambuk, šef Odjela za organizaciju rada cehoca Hrvatske obrtničke komore i Stipo Karaula, načelnik Odjela za Istru i primorje Uprave za sanitarnu inspekciju.
Naime, sukladno Zakonu o hrani NN 46/07 i Pravilniku o higijeni hrane NN 99/07, bilo je potrebno poslovanje, proizvodnju, pripremu i posluživanje hrane do 1. siječnja 2009. godine uskladiti s odredbama navedenih propisa. Kako bi pomogla svojim članovima, ali i svima koji obavljaju ove djelatnosti, da uspješno usklade svoje poslovanje, Hrvatska obrtnička komora izdala je 2009. godine Vodič dobre higijenske prakse za ugostiteljstvo i Vodič za praktičnu provedbu načela HACCP sustava za ugostitelje.
Kao i za ugostiteljstvo, Vodič za pekarstvo je pozitivno ocijenjen od strane Ministarstva zdravstva i socijalne skrbi, te se smatra nacionalnim vodičem primjenjivim u sektoru pekarstva.
Sukladno članku 10. stavku 2 točki d. Pravilnika o službenim kontrolama koje se provode radi verifikacije postupanja u skladu s odredbama propisa o hrani i hrani za životinje, te propisa o zdravlju i zaštiti životinja (Narodne novine 99/07) prilikom službene kontrole, odredbe predmetnog vodiča uzimaju se u obzir. Subjekti koji su u poslovanju s hranom uspostavili sustave samokontrole temeljene na načelima HACCP sustava iz članka 5. Pravilnika o higijeni hrane (Narodne novine 99/07) i članka 51. Zakona o hrani (Narodne novine 46/07), u skladu s odredbama ovog Vodiča ispunili su zakonske obaveze navedenih odredbi.
Prema najavama iz Ministarstva zdravstva i socijalne skrbi pekarima se ostavlja rok od tri mjeseca za prilagodbu svog poslovanja u skladu s načelima HACCP sustava. Nakon toga počev od 15. siječnja 2012. godine sanitarna inspekcija će nadzirati rad
pekara uz primjenu propisanih sankcija za one koji ne ispunjavaju propisane obveze.
Vodič i sva popratna dokumentacija dostupni su na web stranici Hrvatske obrtničke komore http://www.hok.hr/cro/cehovi/haccp_pekarstvo