Potpisan pravilnik za standarde hrvatske autohtone kuhinje

Potpisivanje je održano u poznatom zagrebačkom restoranu Stari Puntijar, vlasnika Zlatka Puntijara, a njime se prvi puta utvrđuje što su autohtona hrvatska jela, čime je i postavljen temelj za brendiranje hrvatske kuhinje i restorana kao jednog od vodećih aduta hrvatskog turizma.

Projekt i sam pravilnik u Ministarstvu turizma razvijao se više od godinu dana u suradnji sa svim relevantnim strukovnim udrugama - Cehom ugostitelja i turističkih djelatnika Hrvatske obrtničke komore, HGK i Hrvatskim kuharskim savezom.

Ministar Bajs je kazao da restorani koji žele dobiti oznaku "Hrvatska autohtona kuhinja" trebaju podnijeti zahtjev Ministarstvu turizma. Stručno povjerenstvo će potom izaći na teren te provjeriti zadovoljava li restoran ili drugi ugostiteljski objekt uvjete za tu oznaku. Pritom se može certificirati cijeli objekt ili samo dio jela koja su na njegovom meniju, s obzirom da pravilnik sadržava i popis od oko 500 autohtonih jela u Hrvatskoj.

Taj popis uz ostalo obuhvaća hladna predjela, kruh i peciva (artičoke u ulju, bakalar na bijelo, češnjovke, čvarke), topla predjela, juhe i variva (gulaš s keljom, štrukli od sira, ragu od puževa, lički lonac), glavna jela i priloge (arambašići, dalmatinska pašticada, blitva na lešo, granatir), te salate i deserte (divlje šparoge na salatu, salata od boba, medenjaci, međimurska gibanica).

Ministar je naglasio da će svaki objekt dobiti navedenu oznaku ako ispunjava uvjete, ali i da će se kontrolirati kvaliteta i sadržaj ponude i nakon dobivanja oznake. To je ujedno i prvi put da Hrvatska brendira svoju kuhinju, što su već napravile brojne druge turističke zemlje te se u idućim godinama očekuje da će se taj projekt još više proširiti.

Predsjednik Ceha ugostitelja i turističkih djelatnika HOK-a Ante Mihić kazao je da je Ceh radio na ovom projektu s ciljem prikupljanja hrvatske gastronomske baštine kroz razna povijesna razdoblja.

-Ovaj popis je okvir za dopunjavanje i usavršavanje. Educirat ćemo kuhare iduće zime za spravljanje tih jela. Prvi put se povijesna kuhinja Hrvatske našla na jednom mjestu - kazao je Mihić.

Zlatko Puntijar, vlasnik restorana Stari Puntijar, koji je također sudjelovao u pripremi ovog projekta, smatra da hrvatskoj gastronomiji pripada mjesto među svim važnijim svjetskim kuhinjama. Puntijar je i dodao da "od kulture stola kreće kultura naroda, a naši su nam preci toliko toga u gastronomiji ostavili u naslijeđe, da s ponosom to trebamo pokazivati svima".

Predsjednik Hrvatskog kuharskog saveza Damir Crleni kazao je da je to izuzetno važno za turizam i ugostiteljstvo te da će svi restorani koji su i do sada nudili kvalitetnu autohtonu gastronomsku ponudu, dobiti još jednu dodatnu potvrdu te kvalitete.

Vlasta Klarić iz HGK također je pozdravila taj projekt i donošenje tog pravilnika jer je to "konačno osmišljen projekt koji osvještava postojanje hrvatske autohtone kuhinje".

(Hina)