Vodič dobre higijenske prakse za ugostitelje i HACCP vodič za ugostitelje
Prema Zakonu o hrani NN 46/07 i Pravilniku o higijeni hrane NN 99/07, do 1. siječnja 2009. godine bilo je potrebno poslovanje, proizvodnju, pripremu i posluživanje hrane uskladiti s odredbama navedenih propisa.
Na temelju dugogodišnje suradnje Hrvatske obrtničke komore i Nastavnog zavoda za javno zdravstvo Primorsko goranske županije, izrađeni su "Vodič dobre higijenske prakse za ugostitelje“ i "HACCP vodič – Praktična provedba načela HACCP sustava za ugostitelje."
Vodič dobre higijenske prakse služi kao podsjetnik i vodič ugostiteljima za dobro poslovanje s hranom, uvažavajući potrebne preduvjetne programe. Preduvjetni programi su u stvari dobra higijenska i dobra proizvođačka praksa. Osiguravaju osnovne uvjete prerade i pripreme hrane. Pokrivaju opasnosti “nižeg rizika” s težištem na prostoru, osoblju i proizvodu. Riječ je o uređenju općih uvjeta: higijeni prostora (SSOP-standardne sanitarne operativne procedure), kontroli prisutnosti štetnika, zbrinjavanju otpada, održavanju opreme, održavanju osobne higijene zaposlenika i izobrazbi osoblja.
HACCP vodič - Praktična provedba načela HACCP sustava za ugostitelje, obuhvaća dugogodišnju praksu i iskustvo ugostitelja i institucija, iskustva drugih zemalja u načinu definiranja kritičnih kontrolnih točaka, pred i post potrebne aktivnosti, preduvjetne radnje, upute o vođenju evidencija. Uvođenjem i primjenom ovog Vodiča u svakodnevnom radu provodi se preventivna samokontrola higijenskih uvjeta u pripremi i posluživanju hrane u ugostiteljstvu, a sukladno zakonskim obvezama.
Izradom ovih Vodiča, ugostiteljima je odrađen veliki dio posla i obveza. Provodeći upute iz Vodiča i vodeći predviđene evidencijske liste realiziraju se propisane zakonske obveze. Ovisno o predznanju, na temelju informacija u Vodiču, poslovanje je moguće i samostalno urediti prema zahtjevima Vodiča. Predlažemo: prvo proučiti Vodiče, razmotriti zahtjeve u poslovanju, provjeriti možemo li popuniti tražene evidencijske liste, te ako eventualno ima nepoznanica, zatražiti pomoć od obrtničke asocijacije i autora Vodiča.
Vodič se u ovom prvom izdanju objavljuje kao Internet izdanje. Kako je ovo prvo izdanje ovakvog vodiča za ugostiteljsku struku, očekujemo da će se kroz implementaciju u praksi pokazati još puno detalja kojima bi se ovaj vodič mogao unaprijediti. Molimo vas da sve konstruktivne i kratko obrazložene sugestije pošaljete na e-mail cehovi@hok.hr kako bi sljedeće izdanje bilo kvalitetnije.
RASPORED SEMINARA PO ŽUPANIJAMA
| POK-ovi županija | ||
| 1 | ZAGREBAČKA | domaćin, Zagreb, 4. ožujka 2009., srijeda 10.00 sati Velika dvorana HOK (Grad Zagreb, Zagrebačka, Sisačko-moslavačka, Karlovačka, Bjelovarsko-bilogorska županija) |
| 5 | VARAŽDINSKA | domaćin, Varaždin, 12. ožujka 2009., četvrtak, 11.00 sati Hotel Turist, Aleja kralja Zvonimira 1, Varaždin (Varaždinska, Međimurska, Krapinsko-zagorska, Koprivničko-križevačka županija) |
| 18 | ISTARSKA | domaćin, UO Poreč, 18. ožujka 2009., srijeda, 10.30 sati, Dom obrtnika Poreč, Partizanska 5a, Poreč (Istarska, Primorsko-goranska, Ličko-senjska županija) |
| 17 | SPLITSKO-DALMATINSKA | domaćin, Split, 23. ožujka 2009., ponedjeljak, 11.00 sati, POK Splitsko dalmatinske županije, Ruđera Boškovića 28, Split (Splitsko-dalmatinska, Šibensko-kninska, Dubrovačko-neretvanska, Zadarska županija) |
| 14 | OSJEČKO-BARANJSKA | domaćin, Osijek, 7. travnja 2009., utorak, 11.00 sati, HGK, Županijska komora, Velika vijećnica, Europske avenije 13, Osijek (Osječko-baranjska, Virovitičko-podravska, Požeško-slavonska, Brodsko-posavska, Vukovarsko-srijemska županija) |
Vodič dobre higijenske prakse za ugostitelje (pdf, 3,57 MB)
Raspodjela subjekata prema kategorijama rizika (pdf, 233,47 kB)
Pravilnik o razvrstavanju i minimalnim uvjetima (NN 82/07) (pdf, 359,93 kB)
Usporedba potrebnih evidencija prema stupnju rizika (pdf, 152,73 kB)
Evidencije - NISKI RIZIK (msword, 446,00 kB)
Evidencije - SREDNJI RIZIK (msword, 645,00 kB)
Evidencije - VISOKI RIZIK (msword, 689,50 kB)